El biryani es una comida popular del sur de Asia que tiene muchas versiones. El biryani de Bombay, uno de los platos favoritos de la India, se caracteriza por las patatas y el dulzor de las ciruelas secas. Va bien con yogur natural y una ensalada de acompañamiento.
Receta de Bombay Biryani
Para 4 personas
- 1 libra de pollo deshuesado
- ½ cucharada de jengibre rallado
- ½ cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de garam masala (de venta en el pasillo asiático o en tiendas especializadas)
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de chile rojo en polvo
- 12 ciruelas secas
- 1 taza de yogur
- ¼ de taza más 2 cucharadas de aceite vegetal, separado
- 4 cebollas medianas picadas
- 2 patatas cortadas en dados
- 4 tazas de agua
- 2 tazas de arroz basmati
- ½ cucharadita de comino
- Varios clavos
- Una pizca de hojas de cilantro verde picadas
Cómo llegar
Mezcle el jengibre, el ajo, el garam masala, la sal, el chile en polvo, las ciruelas y el yogur. Marinar el pollo en la mezcla de yogur durante dos horas.
Remoje el arroz basmati durante 30 minutos y cuélelo.
Dorar las cebollas picadas en ¼ de taza de aceite vegetal. Reserva unas cuantas cebollas para utilizarlas como guarnición.
Añadir las patatas a la sartén con las cebollas y el aceite y freír. Retirar las patatas y reservar.
Añadir la carne adobada a la sartén con las cebollas. Cocer y tapar hasta que la carne esté tierna. Vuelva a poner las patatas en la sartén.
Hervir 4 tazas de agua. Cuando el agua hierva, añade el arroz basmati, el comino y los clavos. Cuando el arroz esté casi hecho, retírelo del fuego y cuélelo.
En una olla grande, ponga una capa de arroz con la carne cocida y la salsa. Espolvorear las hojas de cilantro y las cebollas fritas por encima. Cúbralo con un paño de cocina seco (tenga cuidado de que no entre en contacto con la llama o el fogón) y ajuste bien la tapa. Cocer a fuego lento durante unos diez minutos, luego apagar el fuego y dejar reposar durante 15 minutos.
Sirva y disfrute.