Kefta Tagine: Una receta de guiso norteafricano

La palabra tagine puede referirse tanto al guiso norteafricano como a los utensilios de cocina que se utilizan para elaborar esta cocina. Tradicionalmente, los utensilios se colocan sobre brasas para cocer a fuego lento sabrosos platos a base de verduras y carnes especiadas, como ternera, cordero y pescado.

Los tajines son un artículo habitual en el norte de África y, aunque pueden ser más difíciles de encontrar en otras partes del mundo, los mercados internacionales suelen tenerlos. Los cocineros novatos pueden preferir los tagines de metal o cerámica a las versiones de barro, más temperamentales.

Pero no hace falta tener un tagine para disfrutar de las fragancias y sabores del norte de África con esta receta. Puedes hacerla en una simple sartén.

Por supuesto, también podrá disfrutar cocinando kefta, o albóndigas, a la manera tradicional marroquí.

Receta de tajine de kefta

Para 4 personas

• 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal 
• 2 cebollas, ralladas/picadas
• 6-8 tomates, rallados/picados
• 3 dientes de ajo picados
• 1 ½ cucharadita de comino
• 1 cucharada de pimentón
• 1 libra de carne picada de su elección
• 1¼ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta roja picante
• 3 huevos

Cómo llegar

Echar aceite en una sartén y calentar a fuego medio.

Añadir las cebollas, los tomates y el ajo a la sartén junto con el pimentón, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimiento rojo picante y 1 cucharadita de comino.

Tapar y cocinar hasta que las cebollas estén un poco blandas, unos 10 minutos.

En un bol pequeño, mezcle la carne picada con la ½ cucharadita restante de comino, ¼ de cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimiento rojo picante.

Hacer albóndigas del tamaño de una canica y echarlas en la mezcla de tomate. Tape y cocine hasta que las albóndigas estén bien cocidas, de 10 a 15 minutos.

Cascar los huevos sobre las albóndigas y cocer unos minutos más hasta que cuajen las claras.

Servir sobre cuscús o con pan plano.

Nota:

Si decide preparar este plato con un tajine, normalmente puede hacerlo en la cocina. Si tiene un tajine sólo para horno, precaliente el horno a la temperatura adecuada (unos 350 grados, aunque debe consultar las instrucciones que vienen con sus utensilios de cocina) y siga la receta con el tajine tapado en la rejilla inferior.